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60岁“大白兔”，依然是“上海制造”活力代表
来源:文汇报
今年，适逢大白兔奶糖问世一甲子。
六十年前的1959年，“大白兔”首次登场便惊艳市场：它是代表上海产业工人向国庆十周年献礼的产品。这颗自力更生的“国民奶糖”，更代表着那个时期最棒的“上海制造”。而今，这种延续了一甲子的奶香味，并不曾远去。远道而来的海内外游客，到了上海，依然会带一包大白兔奶糖回去。
一个品牌的发展，与一座城市、一个时代休戚相关。这只“大白兔”不仅是留存着岁月变迁的味觉档案，见证着新中国成立七十年来“上海制造”的崛起、发展与壮大，也是这座城市日新月异的真实记录，承载着一个时代的人文记忆。
代表“上海制造”：从“国民奶糖”到“国际潮货”
淘宝大白兔奶糖的历史，往前还可以追溯到上世纪四十年代。当时，上海已是亚太地区第一大都市，“爱皮西糖果厂”老板冯伯镛从一款英国牛奶糖中发现了商机，自主研发出一款国产奶糖“ABC米老鼠糖”，这就是今天大白兔奶糖的前身。
新中国成立后，爱皮西糖果厂收归国有，改名“爱民糖果厂”。原爱民糖果厂职工姚锡麟回忆说，当时，厂长希望新推一款产品来作为“国民奶糖”的代表，于是，更适合中国文化的经典形象“大白兔”和蓝白相间的糖纸，便跃入人们视线。1959年，新中国成立十周年，大白兔奶糖面世，凭借过硬的品质，成了上海产业工人向国庆十周年献礼的产品。
当时，这颗“国民奶糖”还不会想到，后来它迅速成了“世界潮货”。1972年1月，尼克松访华前夕，美国派出黑格准将来到中国做前期准备。一位服务员在无意中发现，中方准备的大白兔奶糖非常受美方欢迎。
当年爱民糖果厂工人陆秀琴对这段往事记忆犹新：那天半夜，糖果厂工人全被叫到厂里加班，彻夜未眠，终于赶在第二天早晨将500多斤大白兔奶糖送到了黑格一行手中。这颗小小的奶糖，悄然无声地融化着中美关系的坚冰，也让它成为那年“复活节”假期美国民众购买的热门糖果。
这只“大白兔”，也代表着当时“上海制造”的拔尖水平。作为中国近代民族工业重要发祥地，“上海制造”因品质与匠心而享誉海内外。大白兔奶糖所属的上海冠生园食品有限公司市场部经理沈勤峰表示，中国的轻工业当时基本集聚在上海，在糖果和巧克力行业，爱民糖果厂的大白兔奶糖、天山回民食品厂的奶油话梅糖、华山糖果厂的百花牛轧糖各有所长，是“上海货”的代名词，堪称家喻户晓。
砥砺前行：穿越计划经济，在市场经济中腾飞
计划经济时代，大白兔奶糖是上海市民的骄傲，也是国内市场紧俏的抢手货。外地经销商来上海拿货，双手捧着现金，卡车停在工厂门口，都不一定能拿到货。逢年过节，淮海路上售卖大白兔奶糖的柜台前，总是里三层外三层，谁都想在春节的果盘里放上几粒大白兔奶糖，既撑足台面，也能让孩子们解解馋。
物资匮乏的时代渐渐远去，随之而来的是改革开放带来的改变——糖果和巧克力行业是最早向外资敞开大门的行业之一。沈勤峰记得很清楚，1989年玛氏进入中国，1995年在中国市场推出了德芙碗装巧克力，同一年，好时也进入中国市场；1996年，来自意大利的“阿尔卑斯牛奶糖”在中国上市；2001年，悠哈在上海设立独资公司……而这些都是跨国食品工业巨头。
感受到空前的竞争压力，大白兔奶糖迅速想出了应对之策。一方面，工厂加大生产增加供应。上世纪七十年代，工厂只有一条生产线，一天只能生产800斤糖果；到了九十年代，大白兔从德国专门引进了流水线，生产设备由半自动化转为全自动化，极大提升了产量；另一方面，工厂主动学习和研究外资品牌的优势，不断充实自己。
“过去我们的产品供不应求，对品牌的概念非常模糊，也很少考虑新品研发，而跨国企业的多元化产品让我们很受启发。”沈勤峰说。他山之石，可以攻玉。新世纪以来，“大白兔”开始有意识地树立品牌市场形象，推陈出新。2002年，其推出鲜乳牛奶糖，减少糖分含量，吸引年轻人；2003年，又陆续推出红豆味、玉米味、酸奶味、薄荷味等口味的牛奶糖，首次形成一个品牌系列。
正是这种敢于拼搏、勇于进取的精神，让大白兔奶糖的发展势头一路向上。2009年，50岁的“大白兔”被评为中华老字号；2010年，她更是凭着良好口碑而成为上海世博会指定糖果。
新国货崛起：激活人文记忆，走出跨界创意
时至今日，大白兔奶糖早已不再是稀罕食品品。工厂20多条生产线，每年可产出约2万吨糖果，销往全国各地以及世界50多个国家和地区。
当年抢着吃大白兔奶糖的孩子们，如今已成为我国各行各业的中流砥柱。这只欢快跳跃的“大白兔”也早已深深融入上海的城市记忆。“一颗奶糖不过是物化的状态，但它背后的文化情怀和人文记忆才是最核心的品牌价值。”沈勤峰说，大白兔奶糖是海内外游客来上海必买的标志性商品之一，而“大白兔”的发展策略，就是让它不断年轻化，通过跨界合作拥抱更多年轻人。
2013年，大白兔奶糖开始与法国时尚轻奢品牌“Agnes b.”接触进行跨界合作。限量版礼盒上，那个一笔勾勒出的兔子萌动可人，粉蓝和粉红的包装采用了当年最流行的潘通色号，在国内甚至找不到油墨。这款产品在2015年的“双11”上首发即卖空。
从一颗糖出发，老字号的创新潜力在数字化时代爆发。去年，59岁的大白兔奶糖和56岁的美加净跨界联姻，推出“美加净大白兔奶糖味润唇膏”。这一次，大白兔奶糖贡献了包装与气味，它轻易开启了一波“回忆杀”，赋予上海品牌新的创新空间。
就在前不久，“大白兔”60周年主题展在LuOne凯德晶萃广场开启全国巡展第一站，并发售抱枕等衍生品。在巡展的一个月中，这个活动稳居大众点评商圈热门活动指数首位。第二站开到苏州，人气比上海更高；4月25日，第三站广州站巡展拉开帷幕。现在，全国各大商场都在寻求与大白兔奶糖的合作……这个跨越了半个多世纪的上海品牌，正以更加年轻化的崭新形象，甜美地走进下一代消费者的心中。■本报记者 徐晶卉
说说童年时的“话梅糖”——童年美食（109）
都说，人一辈子吃东西的量都是一样的，年轻时吃多了，老了就一定少吃，年轻时少吃的，老了就一定多吃，我就是如此，小时候讨厌至极的鱼，上了年岁的我竟然开始吃了；小时候吃得一天世界的糖司令，现在竟然不再喜欢，而且因为担心糖尿病，竟然恨不得滴糖不沾了。不过话说回来，如果有上海的话梅糖，那我还是会吃一粒的。这大概源于我童年对话梅糖特殊的钟爱了……
童年的我生活在一个零食实在少得可怜的年代，糖几乎成了我们童年最具代表性的东西了，且不说文亨桥头的前进副食品店的门槛，有多少是因为买一分一粒的水果糖被我踩踏得“炀易”了，就是门口“换糖换引线”的换糖佬佬从我手里换去的破烂就可以恨不得堆积如山了，虽然有点夸张，但那时的葡萄水果糖、桔子水果糖之类的纯粹饴糖加香精压成的江阴糖果厂的糖真是吃到腻，而换糖佬的麦芽糖、五颜六色的小糖以及他们自制的棒棒糖、糖叫叫、糖葫芦，包括孙悟空啦、猪八戒啦，甚至天上的嫦娥啦做的糖都吃遍了，这才发现世界上还有远比这些好吃的糖。
那是北京姑父寄来的深褐色的大块巧克力，那是山东姑妈带来的山东高粱饴，那是上海阿姨带来的大白兔奶糖和花生牛轧糖，当然还有隔壁漪澜家上海带来的更高级漂亮的各式太妃糖。那时的我几乎是在糖的海洋里徜徉过来的，那糖仿佛是我的冤家，看见就被我一口吞了，以至于连早晚的开水淘饭也要放一调羹白糖或者古巴糖，困难的时候，泡饭里放两粒糖精的事也做过，而外婆东藏西放的大白兔和牛轧糖，也总会被我发现并消灭掉。糖就是我，我就是糖，所以那个童年的我被誉为糖司令就糖司令吧。
下面该主角登场了，大概是我小学四五年级的时候，大上海突然兴出来一种甜咸堂堂的蜜饯型糖果——话梅糖，那时的我，大概最渴望的已经不是一般的硬糖了，而是大白兔软糖、花生牛轧糖这样的高档糖果了，所以当上海表姐把当时最轰动上海滩的话梅糖带给外婆时，我还基本是不屑一顾那深咖啡和白色纸包装的低档次硬糖的，外婆的存放糖果的饼干桶里，我只翻大白兔和花生牛轧糖，熬不住的外婆唠叨起来：“恁格木贼，话梅糖好吃哇！”哪里相信外婆话的我，自然我行我素。
只是当软糖全部吃光了，我才勉为其难的吃那咖啡色的话梅糖，没有想到一到嘴里那异常独特的味道一下子让我兴奋起来，这既有话梅味，又有奶油味，既有甜味酸味又有咸味的异出怪样的糖竟然是那么的好吃，而且还经吃，那大白兔奶糖一分钟就可以吞咽下肚，而话梅糖可以有心有相的呡半天，且味道极好。我打量着这卖相连我收藏进书本里的糖果纸都不愿意的糖，竟然有那么的好味道，我真的佩服上海人的，怎么就可以做出这样好吃的糖的。
于是，我一下子就成了话梅糖不二的粉丝了，家里只要是被我喜欢了，那就遭殃了，可怜外婆藏来藏去的话梅糖依然越来越少，而我每天还舍不得全部吃了，一粒话梅糖咬一半，上午半粒，下午半粒，要命的是江阴城里就是买不到一粒话梅糖。为了这话梅糖，我苦苦哀求大人让我小学快毕业时，去上海看看两个阿姨姨夫，当然，还有一个重要的推托，就是得给外婆买话梅糖。
毕竟我是个江阴城里久经考验的小大人了，经不住我的烦，大人在暑假给我买了上海轮船，第一次一个人踏上了去上海的路程。到上海第一件事情就是到南京路上的第一食品商店买话梅糖，真没想到，买话梅糖还要排队的，那时食品店里好像排几条长龙是非常正常的事情，一爿偌大的店里几乎每个柜台都有一条长龙，人们神情自然的按顺序排着，有的队伍一直可以排到大门口，
话梅糖大概是刚刚发明，就如今天的网红产品一样，特别的吸引人，我花了好长时间的排队，才买了两大纸包的话梅糖，于是这话梅糖就显得尤其珍贵了。自然，在我回江阴之前，我已经熬不住从纸包里抠了几粒入嘴了。此后的我先后又多次去上海，事情再多，话梅糖是一定会买的，给老外婆带一包也是必定的。
一晃几十年就过去了，童年时特别向往的糖早已不再留恋，而周围许多人因糖尿病而痛苦不堪的情景也让我早早的告别了吃糖的劲头，只是忽一日，不知怎么发现了那深咖啡和白色的那独特的话梅糖时，竟然会不知不觉的剥开了糖纸，把那粒曾经因不舍得吃而一咬两半分而食之的如同浓咖啡色的奶油话梅糖塞进了嘴里，那一丝钻心的回忆腾然而起,所有的记忆随着那又咸又甜又酸又香的味道漫撒开来，这弥足珍贵的回忆竟是一粒不起眼的话梅糖挑起，不得不感慨这话梅糖的本事了。