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发现上海青春力｜渔村内，外来创客开出海鲜创意美食铺
青年报·青春上海记者 周胜洁/文、图、视频
“老板娘来啦。”跟着徐欣妤走进金山嘴渔村，扫场所码时，保安师傅笑着和她打招呼。“对，来看看店铺情况。”沿着渔村老街主路往里走，老街22号便是徐欣妤的海鲜铺子“兜极鲜”，清新简约的设计、琳琅满目的海产品，给渔村带来年轻活力。
因为一次长假出游有了这次实体店创业，徐欣妤从“打工人”成为渔村最年轻的外来创客，将新零售概念引入了渔村。
※ 小小的铺子吃货的“天堂” ※
徐欣妤的铺子对面是渔文化馆，斜对面是渔村人气很旺的海鲜油墩子、海棠糕铺子，带动了她这个约20平方米的店铺的人气。具有渔村风格的纸质灯笼高高挂起，店门口三排12个竹筐里放着瑶柱贝、小开洋、烤对虾等各种散装称斤海鲜。
走进这家主题风格“海渔文化”海鲜物产店，灰色墙面防潮，海螺、蝴蝶等海风地砖带来了海边的色彩感，手撕鱿鱼条、烤鳗鱼片、香烤黄鱼片……货架上陈列着丰富的海边特产，统一的拉边袋封口，黄色标签包装，一目了然。
和小姐妹组团来渔村玩的孙阿姨临走前走进徐欣妤的海鲜铺，要了一袋一级虾皮，一袋烤鳗鱼片，徐欣妤得知阿姨很注重小孙女的营养，推荐起她家的招牌——九节虾干，“一袋18个，可以剥壳直接吃，也可以烧汤或是蒸一蒸，新鲜又营养，很适合孩子吃。”孙阿姨又欣然加了一袋九节虾干。
“我在选品时，不仅想着好吃健康，还要有区别化，有性价比，至少各个年龄层都能接受这个价格。”徐欣妤说，他们开发了很多金山以前几乎没人做过的品类，“比如这种现烤鱼片，因为不含防腐剂、添加剂，相比一般保质期3个月的鱼片，这种鱼片保质期只有1个月，如果有些地方流通并不快是不敢做的。”
她对店铺销售定位也很清晰：店内70%以上销售自有品牌商品，30%为结构性商品。如此次疫情后，她在店铺门口的冷柜里放置了芥末章鱼、芥末海螺片等其他品牌的即食食品，“这种能直接带去饭店加个菜，也可以带进民宿吃，给青年多一些品类选择。”
※ 创业来自一次偶然的旅行※
徐欣妤在2018年之前没去过金山嘴渔村，在她的印象中，只知道金山靠海。2018年十一长假，她带着全家到金山嘴渔村4A级景区游玩，在逛完整个渔村、吃完海鲜后意犹未尽，想带点特产海鲜回家，逛遍景区才发现，这里的海鲜特产品种较为单一，包装传统，比较简陋，并没有让人印象深刻、眼前一亮的特色店铺，当时她内心满是遗憾，“没有选购到心仪的特产带回家。”
回家后，“能不能开一家特色海鲜零食铺”的想法一直萦绕在徐欣妤心头。毕业于日语专业，徐欣妤原先供职于一家成人培训机构，每天做着类似的事，让她觉得很难有突破。但开店并不是一件简单的事，从未从事过海鲜领域，对项目并不精通，对海鲜品类也无概念，徐欣妤没有轻易迈出第一步。
原先，徐欣妤和丈夫就很喜欢海滨城市，大连、青岛、宁波、舟山、海南等都有他们的旅行足迹。纠结的几个月中，夫妻俩又沿着海岸线走了十多个城市，去得最多的就是宁波和舟山，研究选品和口味。2019年年初，抱着试试看的心态，她在渔村开出了第一家铺子。如今，她对接的自有产品有200余种，涉及即食、加工类等，主要群体以青年为主，逐渐拓展到各年龄圈层。
※ 主打“新零售”概念 重塑“海渔文化”※
经历了上海今年的疫情，店铺暂停线下营业，房租和食材的损耗给徐欣妤带来了巨大压力。他们将销售重心全部转移到线上，积极应对疫情带来的困难。本来年初她已经开始尝试做短视频，这次通过短视频吸引了全国各地喜欢海鲜的“吃货”在线下单，而上海的老客户会选择在微店下单，“在面对突发事件时还是要保持热情和期望，现在不就一点点变好了是吧。”最近几个周末，她都是一早就进店招呼顾客，不到半日喉咙就快哑了。
如今，金山对徐欣妤来说充满亲切感，和渔村里的人关系也很好，“村民都很淳朴，看到我们小年轻来村里创业觉得很不容易，我交到了很多朋友，都是我的叔叔、阿姨。”金山也给予她这样的外来创客很多机会，她还代表金山嘴渔村参加非遗文化传承展览。
徐欣妤一直相信，所有打破传统的都是外行人，作为海鲜领域的外行人，她是能带来创新和突破的。未来，她还将继续探索海渔文化连锁之路，在产品包装上也考虑引入具有金山特色的农民画。“等疫情稳定了，有可能的话我还想在市区再开一家连锁店。”徐欣妤说。
青年报·青春上海记者 周胜洁/文、图、视频
编辑:张红叶
良品铺子休闲零食零售：从源头打造全产业链品质升级
视频制作：万诗思、黎安琪
你知道吗？良品铺子的“明星产品”香辣卤藕的原料全部来自荆州10万亩专属莲藕基地，而经典产品脆冬枣则来自“黄金产区”黄骅，只从中选取20%形态和成熟度的冬枣。
作为国内休闲零食行业头部品牌，良品铺子16年来坚持走“灯塔型”高质量发展之路。坚持“金字塔尖选好料”，通过遍寻全球、共建基地与优中选优，从源头打造全产业链品质升级。挑选湖北莲藕、恩施马铃薯等20余种地理标志原料，打造“国家地理标志认证产地”系列产品，不仅带动当地农民增收，也助力更多本地特产更快、更新鲜地到达消费者手中。
在供应链建设上，良品铺子不断引进全球新技术与理念，推动本土供应链体系的升级。明确产品的加工、仓储物流、流通销售等各环节的质控措施，全流程落实12层品质把关、3层体系质检。与此同时，良品铺子坚持创新研发驱动，围绕健康营养配方创新、工艺设备技术创新，2021年全年共推出86款自主研发产品，其中7款为专利产品，6款为行业首发。
如今，良品铺子产品覆盖海味零食、红枣果干、话梅果脯、坚果、炒货等品类、1500多个产品品种，在全品类布局、全渠道均衡发展、多品牌运营模式下，业务稳健推进，展现出较强的韧性和抗风险能力。良品铺子休闲零食零售也被认定为“武汉名品”。万亿市场前，致力于推动优质产能和消费升级正向循环的良品铺子，正稳立“舌尖经济”的潮头浪尖。
良品铺子这款天猫销量第一的海味零食，究竟有何奥秘？
世界上有400多种扇贝，有数以亿计爱吃扇贝的人，更有数不胜数的烹饪法——绝大多数扇贝，都会盛在雪白的盘子里，端上灯光明亮的餐桌，而你只有在不加班的傍晚，才能抽出时间来享用。
只有一种例外——良品铺子从千里之外的獐子岛，摘取三颗肥美的虾夷扇贝装进真空小包装。在你奋力工作和学习时，鲜甜的贝肉能带给你3分钟奢侈的灵魂放飞。
四轮生存淘汰赛
通关了才是好扇贝
扇贝的生长范围十分关阔，不过，良品铺子虾夷扇贝对“出身”的要求可是非同一般：它们来自北纬39度的北黄海。这里有绵长蜿蜒的海岸线，海水全年低温、含盐量适中，且藻类丰富，是世界公认的珍稀物产纬度。这里远离大陆，岛上没有工业和养殖业，居民的生活垃圾全部转运到岛外处理，是一片清澈洁净的海域。
还是幼苗的虾夷扇贝，小小的一枚，如同黑色的米粒。这些小生灵被安放在育种中心的水池里，抽取新鲜的海水浸养。
两三个月之后，当它们长到指甲盖大小，就会从“摇篮”进入浅海，开启真正的海洋之旅。
再过一段时期，它们的个头和食量都越来越大，开始争夺生存空间。此时，工作人员便放它们去深海“历练”。那里有更丰富的养分和浮游生物，可也要面对环境和天敌的威胁，和所有的海洋生物一样，开始最残酷的优胜劣汰。
只有在经过三至四轮生存淘汰赛后，茁壮长成年的虾夷扇贝，才会被送往獐子岛的金贝广场接受检验。而继续从中脱颖而出的优胜者——生长周期2年左右，身强体壮、内外兼优的虾夷扇贝，最终被选中，进入良品铺子的生产线。
怀抱初心封存新鲜
不远千里分享给你
在我们看来，做好一道美食，必须怀有一颗初心。这颗初心，就是用最质朴的调料和烹饪方式，将它的风味封存到极致，分享给更多的人。
良品铺子在监制虾夷扇贝时，就怀着一颗这样的初心。
在5至8摄氏度的清水中，让扇贝吐尽肠中的泥沙。剔出白玉般的贝肉，切除裙边，留下最肥美的部分。
鲜嫩欲滴的贝肉，从千里之外到您的面前，最关键的一步，是留住它的新鲜。虾夷扇贝产品所采用的加工工艺，是目前最科学的、源自日本的新含气调理蒸煮技术。
将新鲜贝肉放进特制的万能自动蒸煮锅，充入氮气，多次升温和冷却，使它们在最佳状态下调理灭菌，不仅保留了原有的色香味，更锁住了扇贝富含的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分。
在满满一口柔嫩多汁的贝肉抚慰唇舌的同时，虾夷扇贝对于健康的关爱，一分也不少。
为了给味蕾一个惊喜
我们当了半年辣椒界的神农
在北方沿海地区吃海鲜，最常见的做法是不加任何调料，一锅白水煮煮就端上桌。当地人说，新鲜的海鲜，这样吃最原汁原味。
一方水土养一方人。良品铺子的粉丝们遍布全国各地，既有嗜好鲜甜的小清新，也不乏无辣不欢的重口味。在中西部地区，每年6月至8月，要挨过一个漫长的苦夏，口味不够劲爆，怎能驱散生无可恋的忧伤？香辣味虾夷扇贝，就是为这个区域的粉丝量身定制。
自古“辣”和“鲜”难以两全，在虾夷扇贝的口味上，良品铺子的采购团队给自己出了一个世纪难题。这个难题，他们花费了近半年的时间来破解。
福建的辣椒王、四川的小米辣、二金条、朝天椒、牛角海椒……我国辣椒的品种何止千百，但只有一样一样试过，才能找到最合适的口感。
是的，我们花了半年，尝了无数种辣椒。您吃到的香辣味虾夷扇贝，就是选用了二金条辣椒。恰到好处的辣味，在入口的一瞬间就唤醒了所有的味蕾，紧接着，扇贝的鲜甜漫溢整个口腔，而萦绕在舌尖的余味，足足持续3分钟之久。
而江浙及沿海的粉丝们，口味则要清淡得多。采购团队索性完美还原了江南名菜——蒜蓉蒸扇贝。一口咬下去，仿佛有习习的海风拂面而过。
用心做出的美食，怎会不打动吃货的心？面市一个月，香辣味虾夷扇贝就占据了良品铺子所有海鲜产品的销量榜冠军。来自天猫的销售数据显示，今年3月以来，虾夷扇贝始终稳稳占据所有海味零食交易指数的第1位。
不只消费者买单，在业内人士看来，消费升级时代，人们更青睐健康、营养、高品质的零食，以虾夷扇贝为代表的海洋零食，恰好乘上了这趟顺风车，是休闲食品领域最重要的增长极。
除了虾夷扇贝这匹休闲零食界的“黑马”，同属“海洋牧场”系列的风琴鱿鱼、对对虾等新品也都表现不俗。它们代表着良品铺子对深海美味资源的探索正式启程。2016年夏天，良品铺子与中国海洋大学联合成立“海洋休闲食品研发中心”，未来将致力于研发和开拓品类更丰富的海洋零食，让内陆消费者自由地享受新鲜的海味。