1.买新鲜的鲫鱼两条，个头要适中200克每条。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
3.准备好香葱三根，洗净备用。切好姜片若干（根据鱼的大小和量），均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅）；
5.煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至另一面也微呈金黄色。煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
同时准备好吃鱼的料：陈醋少许倒入碗中，放少许盐、糖、味精，搅拌均匀。将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……
2: 准备生姜片，用姜片抹油锅，干净的锅中倒入油，锅上一定不能有水，放入生姜片，小煎一下，在油中撒些盐，这可以有效防止鱼片粘底。放入鱼，一定不要急着去翻动鱼，三分钟后再翻面，这样鱼片不会脱落。 鱼要煎透，但是小心太焦。
3: 倒出少许煎鱼的油，加水盖过鱼背。放入少许葱段，留葱花，大火煮沸鱼汤。 要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。快好的时候，加入盐，少许胡椒粉，撒入葱花。
原料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
做法：1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。
2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡扒?个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克
1、将桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟
3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用
4、再将调料拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可
要准备的材料:淡水鱼(一定是淡水如鲤鱼)。辣椒。小白菜、香菜、大蒜，大喜大牛肉粉，辣椒酱。
3.在锅中加入少许鱼，把鱼放入锅中翻4下，加入水（根据自己的想法加），把辣酱和水拌匀到入锅中（根据自己的口味放入适量）.
4.把切好辣椒、小白菜、香菜、牛肉粉放入锅中用小火炖。直至可以在汤里闻到鱼的味道。在放入大蒜，根据自己的口味加少量食盐。
新鲜黄花鱼去鳞，连鳃揪去腹脏，里外洗净，两侧改花刀，料酒稍腌。石锅或砂锅中添入洗米水烧开，黄花鱼下锅，同时加入姜、
蒜片，韩国辣椒酱、生抽、白醋、白糖、盐及辣椒粉烧开，随后再加汆过水的豆腐块与白萝卜片以及豆芽菜或青菜心若干，
小火咕嘟上20—30分钟，撒葱花、香菜即可。如果没有新鲜的黄花鱼，用鲜活的黑鱼、加吉鱼或者牙片鱼也毫不逊色。